没有使用回收油 废弃物流向清楚

发布日期:2018-06-14 09:47:02文章来源:曲靖日报


                                                                 对火锅底料进行装碗检测。

                                                                                  检测仪器。

                                                                    火锅油现场快检显示合格。

网爆小龙坎几家加盟店存在回收“口水油”加工出售、回收客人剩菜重复使用、酸了的肉刷猪血上色以及餐具、拖把一个盆里洗的恶性事件,引起社会极大反响。为回应市民关切,6月12日下午,曲靖经开区市场监管局对辖区内的万乐城小龙坎火锅店进行了一次现场突击检查,结果显示——

爱吃火锅的人,大都听说过“小龙坎”,这家总部在“美食之都”成都的火锅店,在全国拥有600余家加盟店,声名显赫。可是5月末,网络上突然爆出几家加盟店存在回收“口水油”加工出售、回收客人剩菜重复使用、酸了的肉刷猪血上色以及餐具、拖把一个盆里洗的恶性事件,直把网友恶心坏了。

众所周知,火锅底料是火锅的重要食材和品质的重要保证,也是事关百姓身体健康的重要一环。此次检查的重点就是火锅底料是不是劣质油、回收油。在厨房里,当通红的火锅底料被当场打开,检查人员滤掉里边的味料后,剩余的净油就被装碗送到检测人员身边。记者看到,检测人员当即使用“劣质油检测仪”对净油进行现场快速检测,在众人的注目下,很快,检测仪上显示为绿色合格标志。重新擦试仪器后,再次检测的结果仍然是“合格”。

检查组还检查了该企业的火锅底料进货量和销售量登记,两个数据对比,没有发现使用回收油情况。检查人员又对操作间、厨房常温保存食材和冷藏食材进行严格检查,提醒经营者对于打开包装另行存放的常温食材仍然要保有生产、保质日期提示,冷藏食材每种都要注明生产日期和加工日期。

餐厨废弃物的去向也是此次检查的重点,它决定了锅底油是否被店里回收循环使用以及是否流向社会不法渠道。检查人员认真查看了处置登记表,显示废弃物的去向是一家有资质的生猪养殖厂,每天都有处置种类、重量、用途、使用单位、地址、电话登记和责任人签名。

“我们也在网上看到爆料文章,实在让人不敢相信。作为众多加盟企业之一,我们自己一定会严格要求自己,按照总店要求使用一次性火锅油,做良心企业和百姓放心企业。”该店店长向社会作出如此承诺。

“就此次快速检测结果来看,该店火锅底料没有质量问题,我们也对进货台账、销售去向进行可溯性检查,对餐厨废弃物流向进行追踪,都没有发现问题,食材进货关、人员资质、操作、管理都比较到位。在此提醒广大市民:不论在小龙坎还是其他火锅店就餐,一旦发现有回收油在利用或发现其他食品安全隐患问题,请及时拨打12315、12331向工商和市场监督管理部门进行投诉,我们一定第一时间响应市民关切,积极履职尽责,确保市民舌尖上的安全。”经开区市场监管局食药科科长唐相平这样表示。

新闻链接

“老油火锅”退出历史舞台

重庆火锅协会2011年8月2日发布致消费者的公开信,承诺该协会所有会员企业即日起停止使用“老油”制作火锅。向全体协会会员发出《关于立即停止回收使用顾客食用过的油脂的紧急通知》,明确要求旗下火锅企业:坚决做到无论是重庆市辖区内还是外地各连锁店,销售的一律是一次性火锅底料、一次性火锅汤料,并向消费者公示。

伴随着新一轮食品安全整治工作的启动,重庆人记忆中的“老油火锅”时代逐渐退出历史舞台。在维持传统,还是顺应时代之间,重庆火锅选择了后者。随之而来的锅底成本增加,如何保证口味不变,废弃锅底的回收处理以及如何杜绝老油重回餐桌等问题,使得这场火锅变革成为一项长期的工程,能否促使行业走上健康发展之路,还需监管“出力”。

如何辨别“口水油”

“口水油”是在客人用完餐以后,剩余的这些油经过过滤、漂洗以后重新使用,这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播,“口水油”实际上是食用油经过高温后脂肪发生裂解,经过反复的高温,反复的裂解,在这个过程中会产生一些致癌物质,人吃了以后或者长期接触这些致癌物质,就可能导致一些癌症。

消费者一般可通过看、闻、尝、听、问鉴别“口水油”。

一看,看透明度,纯净的植物油呈透明状,“口水油”带颜色,并有沉淀物和杂质。

二闻,在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味和臭味的很可能是“口水油”。

三尝,用筷子取一滴油,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸腐败,可能是“口水油”。

四听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,燃烧不正常且发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标且质量有问题。

编辑:张译文