享眼福,饱口福,这里的小吃真不小!——第八届云南名特小吃暨民族饮食文化节侧记

发布日期:2020-11-19 15:28:57文章来源:曲靖日报

历时7天的第八届云南名特小吃暨民族饮食文化节闭幕了,但开幕式的场景让人久久难忘。进场喝彝族姑娘们的迎宾酒,平时滴酒不沾的我,此时居然一饮而尽。看完表演,我到处逛、随意看,只见云南其他州市、曲靖各县(市、区)的地方土特产琳琅满目,让人大开眼界。享眼福、饱口福之余,我不禁深深感叹:小吃不小!

大理州特色小吃烤乳扇。

何出此言?小吃在餐饮业中覆盖面最大。比之正餐、盛宴、全席,小吃以灵活的身姿、轻捷跑遍全世界,它无处不在、无“空”不入。举个例子可以说明,我带孙儿旅欧时,孩子无暇观景,无意购物,却最爱小吃,特别是形似西瓜的冰淇淋。我更难忘小吃,记得饥肠辘辘时,在大西北戈壁路边遇见川妹子卖担担面,在回会泽老家的荒野途中吃烧洋芋,此刻小吃,无异最好美食。

德宏州特色小吃。

小吃的食用者和从业者最多。世界上有人或许没进过星级餐馆酒楼,但没人会终生与小吃绝缘。且不论平常,单说这美食节,男女老少、俊男靓女,哪个不为小吃而大快朵颐呢?

羊汤锅、浆粑粑,我才转不多一会,便见几家刮锅见底了。更有民族性、地方性都很突出的各地小吃。偌多小吃广受人们青睐,他们或坐或站,争相品尝,我边走边拍。场内如此,场外此类情景,人们早已熟视无睹,小吃拥趸者之多,不难想象。

请客人喝一杯迎宾酒。

小吃在餐饮史中更源远流长。中外餐饮史表明,小吃更源远流长。仅以小吃中的烧烤为例,远古先辈连毛带血生食禽兽,即“茹毛饮血”,说不上什么大吃小吃,到发明(抑或发现)火可吃熟食了,我想最先的熟食也应该只是小吃吧?

《诗经》中多次出现“或燔或炙”,燔、炙都指烤肉,区别在“燔”多为祭祀,而“炙”主要人吃。《诗经》收集西周初至春秋中期约500年间的诗,足见烤肉至今约有3000年了。再看看小吃节上的烧烤:鹌鹑蛋、烤米线、串串香、烤整只鸡,似乎没有不能用来烤的。将汉代烧烤与今相比,何其相似乃尔!可时间已相距约2000年了。小吃历史如此悠久,岂能言小?

小吃可为经典、成大产业。且不说8大菜系,也不讲南京秦淮河、上海城隍庙、长沙火宫殿、苏州玄妙观、北京王府井以及成都、昆明等的小吃如何了得,单举曲靖专营小吃的靖晨园为例。小吃固然可一人开,或为夫妻店,但也能发展为餐饮业中举足轻重的大公司。2015年创办的靖晨园,在高永芬董事长的带领下,短短6年就壮大成了拥有多店的公司。目前,曲靖有20多家店,昆明一个店已营业,正在增建两个新店。

马龙当地特色小吃。

靖晨园上月喜获国家四叶级绿色餐饮企业认证,其蒸饵丝在本届小吃节上又被评定为“最受欢迎名特小吃”。小吃有大作为,这是一个佳例。

小吃是中华饮食文化大花园中质朴而最具生命力的花朵,它最接地气,最有亲和力,下里巴人钟情于它,阳春白雪有它一席地。小吃因地域、气候、习俗、环境的不同而呈百花盛开、群芳争艳之态,它因制作方式与食用情况不同,所蕴含的智慧与审美意趣极大丰富了人类生活,因小吃而生的故事与艺术,更是如汪洋大海。

小吃还以浓浓的乡愁系牵着游子的心。当我从异彩纷呈之处走进一个僻静小巷突然见到时,作为离开会泽60载的人,我一下子就回到了在故乡那20年的日日夜夜!

我在心底漫无边际地吟唱着“小吃之歌”……

郭兴良

编辑:张译文