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陆良麻衣馓子冬日里的那口甜

2021年11月29日 09:11:17 来源:曲靖日报


本报记者杨学荣摄影报道


还没下锅的“千钧扣”。



把握温度。


第四代传人罗洪岗。

一口装着糖水的大锅热气腾腾地浸煮着刚刚用油炸出来的一个个空心面团,待面团里灌满了饴糖,罗洪岗用大漏勺快速捞出面团,边捞边往上面撒芝麻,这就是陆良麻衣馓子。刚出锅的麻衣馓子色泽金黄,表层裹上芝麻糖衣,又香又甜又酥又脆,寒冷的冬日里,是让人牵挂的那一口美味。

49岁的罗洪岗是陆良老字号罗氏中意馓子制作技艺的第四代传人,高中毕业就跟着父亲做馓子了,专注这个行业30年的他,对麻衣馓子唯独在陆良这片土地上受人青睐,有着特别的诠释:历史上四通八达的陆良坝子来往的商贩马帮众多,赶路时带上内里灌满了饴糖的馓子,就如现在年轻人出门带上巧克力一样,既能补充能量又能填饱肚子。在物资短缺时期,馓子成为人们追寻的地方特色美食。现如今,由于含糖量太高,馓子已被越来越看重养生的人群放弃,产量逐年下降。

陆良麻衣馓子已有400多年的历史,关于美味的形成,还有一个有趣的传说。明朝年间,人们吃的馓子仅只是一种用油炸过后在表面裹上一层糖衣的面点。一天晚上,有一家人正忙着做馓子,主人一不小心把放在旁边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上,主人不愿意浪费这些油和面,就将它们反复揉搓后扭成“千钧扣”状的面团下锅煎炸。等捞起来放进糖水里煮后发现,这些掺杂进灯油的馓子颜色发黑,不像以前那样鲜黄,没有卖相。主人后悔不已,于是一一拣了出来,并顺手拿了一个放入口中品尝,奇怪的是,竟然比平时的还香酥甜糯。第二天,主人在摆摊时将这些馓子当样品请过往的顾客品尝,大家啧啧称赞。主人从打翻的油灯中悟出了名堂:因为面团里加入油后能起到分离疏孔的作用,再经油炸后放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了,轻咬一口,糖稀顺着舌尖流满整个口腔,让人回味绵长。后来,一代一代喜爱这一美食的人们经过反复试验,找出面团和油兑配的科学比例,最终成就了如今的特色麻衣馓子。

[ 编辑: 冯雪妮 ]
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