【早安云南·滇味】大寒至，糯香浓，解锁云南花式糯食！

“寒气之逆极，故谓大寒”

大寒时节

凉为冷之始

寒为冷之极

大寒又是寒的极限

在这一节气

除了添衣保暖

不妨来一份独具云南风味的小吃

既能暖身暖心

又与大寒节气“食糯”的传统不谋而合

来看看哪个“糯叽叽”让你食指大动吧？

竹筒饭

　　在西双版纳傣族自治州，竹筒饭以其独特的竹香米韵而闻名。傣家人匠心独运，将糯米填入新鲜的竹筒中，略加清水，再以芭蕉叶封口，置于炭火上慢慢烘烤。炭火的柔和温暖、竹筒的苍翠坚韧和糯米的软糯香甜共同孕育出这道香软清新的美食，它是自然的馈赠，更散发着浓郁的民族风情和温暖的人间烟火气。

菠萝饭

　　提及西双版纳的特色美食，很多人想到的便是菠萝饭。菠萝饭是傣家人传统美食之一，也是冬日里一份独特的热带风情。将菠萝切成丁与糯米充分融合，再添入几粒花生碎与白糖，点缀以鲜红的枸杞；蒸煮之时，菠萝的清新酸甜与糯米的绵长清香相互渗透，形成了独特又丰富的口感层次，令人回味无穷。

花米饭

　　花米饭是云南壮族、布依族的特色美食。制作花米饭需要选用上好糯米，淘洗、晒干后使用山中染色植物熬制的彩色水进行染色，纯白的糯米染上斑斓的色彩后上锅蒸熟方可食用。

　　花米饭出锅的瞬间，白色蒸汽弥漫，散尽后五彩米饭露出真颜，吃上一口，清香满溢。花米饭不仅是一道餐桌上的美味佳肴，更是一种寄托了深厚民族文化内涵的象征与符号。

三尖角粑粑

　　三尖角粑粑是普洱市家喻户晓的传统美食，也是民间待客的佳品。制作时需要将优质糯米与饭米按比例混合磨浆，加入熟浆疙瘩形成可塑性筋面，包上红糖、白糖、花生等，或是竹笋、韭菜、肉等，最后以三指挤捏成三角形，尖角高翘，形如其名。蒸好的三尖角粑粑皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻。

红糖软米粑粑

　　红糖软米粑粑，傣语称之为“豪爪”，是傣族重大节日和农闲时常做的一道小吃。需经清洗芭蕉叶、打糯米浆、熬煮红糖浆等多道工序制作，成品形似冰淇淋甜筒，蒸熟后变得Q弹可口。红糖、糯米、芭蕉叶三者的清香巧妙融合在一起，口感细腻又嚼劲十足，是老少皆宜的传统美味。

糯米血肠

　　糯米血肠是红河哈尼族彝族自治州彝族人家的年味象征。制作工艺复杂考究：先将糯米浸泡蒸熟，再与新鲜猪血及盐、草果粉等调料拌匀后灌入洗净的猪肠中，用细绳绑紧后放入蒸锅蒸煮一至两小时。夹起一块新鲜出锅的糯米血肠轻轻咬下，软糯与鲜香完美融合，口感丰富有层次，每一口都是极致的享受。

冬意深沉

糯香浓郁

竹筒饭的竹香米韵

菠萝饭的酸甜交织

花米饭的斑斓祈愿

三尖角粑粑的创意融合

……

大寒之暖

藏于糯香之间

品一口花式糯食

让味蕾在冬日里绽放

让温暖在心田处流淌

　　资料：“云南发布”微信公众号、“云南网”微信公众号、“玉溪文旅”微信公众号