宣威团圆饭 质朴乡间味

吴小学文/图

过年预示着一家人团圆，一家人一起做团圆饭、吃团圆饭，是亲情的直观体现，会做菜的大显身手，不会做菜的当好帮手，其乐融融。

宣威人对吃有着独特的理解，在平时可能会随便应付一下，可是到了家人团聚的时刻，尤其是像春节这样的传统节日，那就不会应付了，非得做出花样。只有这样，才能抚慰忙碌了一年的身心。

宣威团圆饭都有什么菜呢？作为“火腿之乡”，火腿自然是团圆饭的“主角”，家家户户都会用火腿做一些菜肴。金钱腿，因有着美好寓意，成了家家必备。选一只“身穿绿袍”的老火腿，用刀具卸开，用火燎尽猪脚部分的毛，待表皮烧至黑糊状，以开水进行清洗，直至泛出金黄色，再砍成3厘米左右的小块，放入土砂锅慢炖。出锅的金钱腿香气浓郁、肉质弹牙，老少皆宜。除此之外，大家还会将火腿切片，用干椒或者青椒进行烹炒，无需其他调料便可释放诱人的香味。随着人们的生活品质不断提高，对吃的要求也越来越高，近几年兴起了老火腿切片生吃的吃法，再配上哈密瓜、红酒，真是香甜可口、回味无穷。

宣威小炒肉，这是一道具有农家风味的美食，以爽嫩的口感征服了大家的味蕾，更是成为云南十大经典名菜之一。一盘宣威小炒肉，承载的是宣威人的乡愁记忆，传承的是宣威的美食文化。

当然，“土八碗”也是宣威团圆饭的重要组成部分。“土八碗”皆为扣菜，大致是扣百合、扣蛋卷、扣韭菜根、扣八宝饭、扣腌菜肉、扣白菜、扣树胡子、扣南瓜。每一道都有着独特的寓意，比如扣百合，寓意百年好合；扣韭菜根，寓意长长久久……这些有美好寓意的菜肴，自然是团圆饭的标配。

宣威人爱吃，更爱做吃的，也擅长做吃的。团圆饭除了这些菜肴外，每家每户还会根据家人的喜好、口味，做一些其他菜品，比如寓意年年有余的鱼，寓意红红火火的虾……

浓浓烟火味，最抚凡人心。每一道美味佳肴，都源自大自然的馈赠；每一次对味蕾的冲击，都来自用心的烹煮。