驾车苦荞丝：金黄酥脆的舌尖美味

代玉春秦本林文/图

在会泽县，提起驾车苦荞丝，几乎无人不知。酥脆可口是人们对驾车苦荞丝的一致评价，一根荞丝拿在手里一看，或者放进嘴里一嚼，就能判断出是不是地道的驾车苦荞丝。

驾车苦荞丝的制作工序比较复杂，第一个环节是淘洗和晾晒。挑个晴天，把家里的荞麦用清水淘洗至少3遍，淘洗过程中需进行揉搓，把荞麦表面的灰尘和麦芒洗去。荞麦淘洗干净后，均匀地铺在透气的布上晾晒并用耙子翻耙，让其晾干。

第二个环节是磨面。将晾干的荞麦去壳磨成细腻的苦荞面，为了方便后续使用，可将“头道面”“二道面”“三道面”分开保存。

第三个环节是做凉粉。将“头道面”和“二道面”按照一比一的比例混合，加入冷水，用力搅拌，搅拌均匀后静置备用。随后，烧上一锅水，待锅里的水沸腾时，将面糊倒入锅中，一边倒一边用力搅拌。倒入面糊后，改中火煮至沸腾，再改小火熬煮15分钟左右。面糊起锅后，倒入特制的长方形容器里冷却一天。

第四个环节是晒苦荞丝。把长方形容器里的凉粉先切成长约10厘米、宽约5厘米、高约5厘米的长方体，再用特制的、带有20根左右钢丝的“弓”将凉粉块变成均匀细长的凉粉丝。随后，把凉粉丝放在竹席上充分晾晒。一次性晒干的苦荞丝不论是颜色还是口感都是最佳的。

经过复杂工序制成的驾车苦荞丝，首选吃法是油炸。油热后改小火，然后放入两三根苦荞丝，翻转炸三四秒后捞出，不用加调料就可以食用，其口感酥脆，带有淡淡的荞麦香，很是美味。除了油炸，驾车苦荞丝还可以用来煮火锅，浸泡后再炒也是不错的选择。

2005年10月，驾车苦荞丝制作技艺被会泽县人民政府认定为会泽县第一批非物质文化遗产代表性项目。在驾车乡的光头村、水塘村、驾车村等村，几乎家家户户都会制作苦荞丝。“我嫁到这里10多年了，跟着我婆婆学会了制作苦荞丝。现在我开了一个小店，以后还想开直播，在网上销售，让更多的人知道我们家乡的美味。”驾车乡光头村村民郭胜梅说。