在宣威市，一代代手艺人坚守淬炼古法技艺，让地道的宣威火腿走出深山、香飘四方。

走进宣威市文兴乡安乐村的火腿传统风干储藏房，醇厚浓郁的火腿香气扑面而来。原木搭建的晾晒层架上，一只只品相饱满、肉质紧实的宣威火腿整齐悬挂，沿着木质栈道次第排布，在灯光的映衬下，汇成一条满是烟火气息的“时光长廊”。历经数月自然风干，火腿表皮温润油亮，覆着一层细密的盐霜，静静酝酿着独属于宣威的醇厚风味。

手艺人崔光会看着挂满库房的火腿，满心欢喜地介绍：“这批火腿是我们去年腌制的，前年腌制的火腿已经全部售罄。去年腌制的这批火腿品相、发酵效果都很好，火腿表面已经长出绿霉、穿上‘绿装’，是发酵成熟的优质状态。”

火腿表层的“绿装”，是自然发酵产生的独特印记，更是手艺人坚守古法、用心制作的最好见证。好风味源自好原料，当地火腿坚持优选农家散养、熟食饲喂的土猪后腿，从源头锁住纯正的乡土风味。

“目前，仓库里留存的20多吨火腿，均为去年冬月腌制而成。我们始终坚持在冬月腌制火腿，原料全部取自文兴乡本地农户散养土猪，肉质紧实、品质优良。”崔光会说道。

文兴乡火腿甄选本土优质土猪原料，依托代代传承的古法工艺，历经慢腌、风干、自然陈化等工序，每一步都精益求精、用心打磨，最大程度还原宣威火腿最正宗的风味。

谈及产业销路，崔光会介绍：“目前，我们主要依托城区实体门市销售火腿，下一步，文兴乡火腿将上架抖音电商平台，拓宽线上销售渠道。宣威火腿名气在外，从业者众多，作为土生土长的宣威人，我始终坚守这门老手艺，让更多人吃到正宗的农村散养土猪火腿，品尝到地道的宣威风味。”

在文兴乡，越来越多像崔光会一样的本土手艺人，让深山地道风味走出乡土，让历经时光沉淀的传统手艺，在新时代焕发蓬勃生机与活力。

《曲靖日报》（2026年06月23日05版）