凌晨5点，暑气还未攀上会泽的街巷，整座小城浸在晨雾里，街头格外静谧，偶有几声清脆鸟鸣划破沉寂。居住在古城街道翠屏社区的袁洪兰和丈夫鄢红云已开始了一天的忙碌。

院子一角，浸泡了一整夜的糯米吸饱了水分，变得饱满莹润。鄢红云用漏勺把糯米捞出，倒入一个大甑子里，点火，开始蒸糯米。

糯米蒸熟后，鄢红云把糯米倒入自家用了100多年的石碓里，然后在袁洪兰的配合下，用一根又长又粗的木棍反复舂。不一会儿，石碓里的糯米就变成了糯米泥，每舂一次，糯米泥都会裹满木棍。袁洪兰把糯米泥使劲扒下去，让丈夫继续舂，这样循环往复10分钟左右，当糯米泥细腻得没有一丁点儿颗粒，袁洪兰便将糯米泥取出装入盆中，准备制作家传手工美食——豆面糍粑。

屋子一角，满满的一盆豆面散发着清香。“我家的豆面是用本地的小黄豆翻炒、磨制而成。炒豆子的时候，火候比较讲究。”袁洪兰说。

早上7点，两名工人准时到来，与袁洪兰和鄢红云一起制作豆面糍粑。鄢红云把糯米泥分成乒乓球大小的糯米团，袁洪兰和两名工人熟练地把糯米团裹上豆面，压成饼状，放在长方形的木板上，整套流程一气呵成。

不一会儿，木板上便摆满了大小均匀、沾满豆面的糍粑。袁洪兰把一木板糍粑放在不锈钢架子上冷却，差不多三个小时后就可以包装售卖。据袁洪兰介绍，她与两名工人每天要做2000多个糍粑，节假日期间每天糍粑需求量超10000个，要另外请两名临时工才忙得过来。“最初都是用石碓舂糯米，后来需求量越来越大，我们就进行了改良，也会用小钢磨磨糯米，味道一样好。”袁洪兰说。

会泽县水石桥农贸市场，袁洪兰的小店里坐满了等候品尝豆面糍粑的顾客。她把特制的铜片放在炉子上，然后将豆面糍粑放在铜片上烤。烤热的豆面糍粑装入碟子后，她的婆婆张琼会熟练地浇上秘制糖浆、撒上芝麻，一盘色香味俱全的豆面糍粑随即呈现在顾客面前。“她家这个豆面糍粑软糯香甜，我们经常来吃。”顾客孙绍仙说。

据袁洪兰介绍，她家制作的豆面糍粑冷热都可以食用，软糯的糯米团裹上清醇的豆面，再加上秘制糖浆和芝麻，吃上一口，让人唇齿留香。

1987年出生的袁洪兰制作豆面糍粑已经17年了，2009年，她与鄢红云结婚，自此跟随婆婆张琼会经营豆面糍粑生意。在婆婆的悉心指导下，她一点点吃透豆面糍粑制作诀窍，熟练掌握了这门代代相传的技艺。2016年，技艺纯熟的袁洪兰正式接手家族手工作坊，扛起传承与经营的担子。通过多年的积累，袁洪兰先后被评为会泽县乡村工匠名师、县级非物质文化遗产糍粑制作技艺代表性传承人。

择一事，守一生。袁洪兰以匠心守古法、以初心传美味，在一次次捶打、炒制中留住了乡土风味，让豆面糍粑这一特色美食在时光流转中飘香致远。

《曲靖日报》（2026年07月01日07版）

　　放糖浆。

　　豆面糍粑。

　　舂糯米。

　　制作豆面糍粑。