作者：赵建平

吃宣威田坝镇的美食，不宜选择饭馆酒店，那种很正式的场合，会夺去食物的本味。地点要静，如果有竹更好。吃饭吃的是心情，相宜之人共食，非吃为要，舒心随意快活为好。吃亦随心，说亦随心，无拘无束。“故人具鸡黍，邀我至田家”，随意自然，没半点儿别扭。

在田坝镇，杀猪饭和火腿宴不常吃，野菜一年四季倒是能经常吃到。吃野菜是很惬意的事，物美味好，食材容易得到。春天有春天的野菜，夏天有夏天的野菜，秋天也有秋天的野菜，即便冬天到来，旷野里也未见少。这些野菜，品种不同，味道不同。即使同一种野菜，季节不同，味道也不同。风云变幻之间，有清淡浓郁之分，有鲜嫩成熟之别。我最喜欢的是每个季节弄上一桌野菜，几盘叶，几盘花，几盘根，几盘果，或炒或煎，或焯或煮，或生食或凉拌。采之于野，也食之于野，这是诗意的事，可年年说，却年年未能遂愿。虽是如此，我还是年年计划。

食之乐，饮不可少。饮的多是本地农家自酿，有苞谷酒、高粱酒、荞麦酒之类，用麦子煮的酒现在少了。酒清、香正、味醇，品质地道。这地方的人好喝酒，又喝得节制。乡民们有“无酒不成席，相聚不离酒，喝酒不离歌”的风气。近年来，有人会自己制作葡萄酒，度数不高，喝到微醺，脸色绯红，言语活泼有趣，风情甚是美妙。葡萄酒养颜的效果好，适于女性。除了葡萄酒，还会做玫瑰醋，玫瑰醋软化血管，通堵清淤，男女皆宜。也有女人善饮白酒，我相识的一位女性，每喝必是白酒。她嫌红酒没劲头，喝到酣畅处，一杯一口，一杯一口，豪爽，豪迈，豪气干云，喝了还要唱，唱了接着喝，血性被激发出来，那种飒爽不羁的劲儿，巾帼不让须眉。

乡人饮酒，座席上有规矩。《宣威县志稿》中记，“乡饮酒礼，序长幼，论贤良，别奸顽。其座席间，年高有德者居上，高年异等者并之，以次序齿而列。不许干预良善之席，违者罪以违制。敢有喧哗失礼者，扬觯者以礼责之。”

外地人很喜欢田坝的两种东西，一是豆腐，一是饵块。

要说宣威豆腐，当数倘塘和宝山。这两个地方盛产黄豆腐，论形色质地和口感，倘塘黄豆腐小巧精致，韧劲好；宝山的黄豆腐块大，质地软。但如果论白豆腐的色、香、味，当数田坝的最好。这与黄豆的产地、品质有关系，更与做豆腐的水质和工序有关系。山里人家大多有石磨用来磨豆浆，这保证了豆浆的原汁原味。豆好水好，做出来的豆腐自然质地细腻，口感纯香。田坝现在经营豆腐的人家大多不再使用石磨，可是点煮的时候还是多采用煤炭、柴火，我想田坝白豆腐优秀的品质一定与柴火灶有关系。白豆腐的香，是纯正的黄豆的香，香中有清气，清气里有淡淡的咸，还有淡淡回甜的味道。如果再深入细品，阳光的气息和泥土的气息，还有风雨的气息，在那乳白细腻的质地里也会一一品尝出来。这与其它地方的豆腐不同，吃过昆明等地的豆腐，每次都会对宣威田坝的白豆腐增加一份特别的依恋。我不是田坝人，但我喜欢田坝的白豆腐。常常看到有在宣威城、曲靖城、昆明城生活的人从田坝带白豆腐，我便会生出一种优越感，随时能吃到这般的白豆腐，算是一件幸福的事情。

田坝做饵块的人家多，一年三百六十五天，天天有人做，天天有人吃。食而不厌，田坝人这种对饵块的情结，亦如对豆腐的情结一样。饵块有大米做的，有苞谷做的。米做的白，苞谷做的黄，单看颜色就让人想吃。田坝不产米，做饵块的米从外地进来，或许与工艺有关，或许也与水有关，做出来的饵块冷却后硬实，先切成块，再切成条，蒸煮出来，柔中有刚，软中带劲，有嚼头。黄饵块用的苞谷多是本地生产的老品种，味好，筋道。每次吃，会勾起我小时候过年做饵块的美好记忆。那个时候，我们几家人共用一架確窝，接近年关，便用来舂蒸熟的米饭和苞谷饭做饵块，一人在確嘴前面拔，二三人在后面踩確尾，一上一下，越舂越费劲，越舂越粘，越舂越细。可以扯压饵块的时候，从確嘴上扯下一团，蘸上土蜂蜜，吃上一嘴，又是香又是甜。做饵块的时候，也会顺带做一些粑粑，有米的有苞谷的，有凤尾的有粟谷的，还有带苏子馅的。好的饵块形美、色鲜、有筋骨，这些是工艺上的事，工艺有法，法在做饵块的人心里。至于口味，与法有关，但更重要的是选料。

有一种东西叫碾针，是用小麦做的。小麦将熟未熟，收来烧，然后剥离麦粒，大体要通过甑子蒸熟、石磨加工等环节。记忆中碾针的颜色绿中有黄，状为条形，麦香浓郁，清气扑鼻。这些年田坝种麦子的人没了，吃不到碾针，生活里少了一种味儿，有空落落的感觉。

我喜欢这片土地上的乡土之味。世间那么多的味道，我相信两种，一种是纯正又质朴热烈的饮食味道，一种是忧郁的没有归属的苍凉味道。这两种味道都能令人心疼和心碎，并且常常让人深陷其中不得自拔。事实上，这样的两种味道，我都能在这块土地上品尝到。