放糖稀。　　本报通讯员　代玉春　摄

刚制作好的豆面糍粑。　　本报通讯员　代玉春　摄

凌晨5点，会泽的街巷浸在清浅的晨雾里，街头格外静谧，偶有几声清脆鸟鸣划破沉寂。居住在会泽古城街道翠屏社区的袁洪兰和丈夫鄢红云开始了一天的忙碌。

院子一角，浸泡了一整夜的糯米吸饱了水分，变得饱满莹润。鄢红云把糯米用漏勺捞出，倒入一个大甑子里，点火，开始蒸糯米。

糯米蒸熟后，鄢红云把部分倒入自家用了100多年的石碓，在妻子袁洪兰的配合下，用一根粗长厚实的木片反复舂捣，不一会儿，石碓里的糯米就变成黏腻的糯米糊。每舂捣一次，糯米糊都会粘附在木片上，袁洪兰需用力将糊料捋下，丈夫才能继续捶捣，这样循环往复10分钟左右，待石碓里的糯米糊质地细腻、全无颗粒感，袁洪兰便把糯米糊取出装入盆中，准备制作家传手工美食：豆面糍粑。

屋子一角，满满的一盆豆面散发着清醇的香味。“我家的豆面是用会泽本地小黄豆炒熟后磨成的粉，炒豆子的时候，火候比较讲究，要根据长期积累的经验才能做得好。”袁洪兰说。

早上7点，两位工人在袁洪兰夫妻的指导和配合下，开始制作豆面糍粑。鄢红云把糯米糊分成乒乓球般大小的糯米坨，袁洪兰和工人在糯米坨周围滚上豆面，压制成饼状，放在长方形的木板上，摆满后，把木板放入不锈钢的架子上，待糯米冷却约3小时就可以包装售卖。

袁洪兰介绍，她和工人每天要做2000多个糍粑。节假日生意更好，每天糍粑的需求量达1万多个，要另外请两个临时工才忙得过来。

在会泽县水石桥农贸市场的鄢记糯食店里，坐满了等候品尝豆面糍粑的顾客。袁洪兰把特制的铜片放在蜂窝煤炉子上，将一个个豆面糍粑放在铜片上烤热，放入碟子，浇上秘制糖稀，撒上芝麻，一盘色香味俱全的豆面糍粑就呈现在顾客面前。“她家的糍粑软软糯糯，非常好吃，我们经常来吃，口味很好。”顾客孙绍仙说。

如今，袁洪兰不仅是会泽县乡村工匠名师，还是会泽豆面糍粑制作技艺县级非物质文化遗产代表性传承人。十七载朝夕坚守，袁洪兰以匠心守古法、以初心传美味，在一次次捶打、炒制、熬制中，传承着会泽民间传统美食技艺，留住了原汁原味的乡土烟火。

本报记者　张雯　通讯员　杨凤兰　秦本林